Булат харьковский

Оригінатор – Інститут рослинництва імені  В.Я. Юр’єва НААН.

Внесений до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні у 2019 р. для вирощування у Степу, Лісостепу та Поліссі.

Різновид – еритроспермум (erythrospermum).

Середньостиглий, вегетаційний період – 90–98 діб, середньорослий, висота рослин – 95–105 см. Підвищена стійкість до вилягання, стійкий до осипання, проростання.

Холодостійкий. Посухостійкість підвищена.

Стійкий до основних листкових хвороб.

Потенціал урожайності 9 т/га. Середня урожайність 4,45 т/га із коливанням за роками від 4,03 до 6,17 т/га. Має вирівняний густий стеблостій.

Зернівка світло-коричневого кольору, крупна (маса 1000 зерен 42,0–48,0 г), гладенька. Натура зерна (750–800 г/л), склоподібність 30 %. Вміст білка в зерні 12,5 %, крохмалю 63,4 %.

Має хороші хлібопекарські та змішувальні властивості борошна. Вміст сирої клейковини в борошні 22,5 %. Об’єм хліба – 510 мл зі 100 г борошна.

Загальна хлібопекарська оцінка 8–9 балів.